Villa Tropezienne - Picassiette - Blog - Recette - Omelette fermiere aux cèpes et pata negra

Omelette fermière aux cèpes et Pata Negra

Ingrédients

• 8 oeufs fermiers de chez Betty
• 1 noisette de beurre
• 1 c.à.s d’huile de noix
• 1 petite botte de ciboulette
• Sel, poivre du moulin, piment d’Espelette
• 100g de duxelle de cèpes
• 4 petits cèpes «Bouchons»
• 4 tranches de Pata Negra de la maison Garcia

Préparation

Casser et battre les oeufs, assaisonner et ajouter la ciboulette finement émincée.
Faire chauffer la poêle (astuce Villa : utiliser une poêle à Tamagoyaki «omelette japonaise») avec l’huile de noix et le beurre.
Cuire l’omelette jusqu’à ce qu’elle soit moelleuse. Garnir avec la duxelle de cèpes puis la rouler.
Emincer les cèpes «Bouchons» et les faire sauter et colorer à la poêle.
Snaker les tranches de Pata Negra.
Disposer les tranches de cèpes et pata negra sur chaque omelette.

Petits farcis de pomme de terre au foie gras et duxelle de cèpes

Ingrédients

• 4 beaux cèpes
• 2 échalotes grises
• 1 c.à.s de persil frisé haché
• Sel, poivre du moulin
• 12 pommes de terre «Charlottes» bien calibrées
• 100g de foie gras frais
• Huile de noix
• Beurre

Préparation

Éplucher et cuire les pommes de terre à l’anglaise, c’est à dire cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée, puis plonger dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Ensuite, couper les pommes de terre en 2 et les creuser.
Les faire revenir et colorer au beurre, assaisonner et réserver.
Nettoyer les cèpes, les émincer puis les faire colorer à l’huile de noix et au beurre.
Les hacher au couteau. Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Faire fondre les échalotes au beurre, ajouter les cèpes hachés, le persil haché et rectifier l’assaisonnement.
Poêler l’escalope de foie gras, tailler des petits morceaux pour farcir le fond des pommes de terre, garnir avec la duxelle.
Passer au four 5 min avant de servir.

2019-04-20T14:49:44+00:00
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